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Ensalada César de Melón y Rúcula

En Ensaladas El 12 abril, 2014 0 comentarios

Para la salsa Cesar:

Trituramos la mayonesa, el ajo, las anchoas y media cuña de parmesano.

El bacón lo troceamos en tiras finas y los doraremos en el horno a 190º hasta dejarlo crujiente.

Con la ayuda del parisien sacaremos bolas de melón.

Aliñamos las bolas de melón con la salsa César, y agregamos el resto de ingredientes y emplatamos.

Autor: Alejandro Platero

Ensalada templada de Melón, Vieira y Yogurt cítrico

En Entrantes El 12 abril, 2014 0 comentarios

Con la ayuda de un cortamasa cortaremos el melón formando 4 discos de melón del mismo diámetro que las vieiras.

Rallaremos sobre el yogurt la lima y mezclaremos bien.

Marcamos las vieiras y el melón en una sartén bien caliente y emplatamos como en la foto, le agregamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Autor: Alejandro Platero

Melón a la plancha, Presa Ibérica y Trufa Negra

En Platos El 12 abril, 2014 0 comentarios

Cubrimos la presa ibérica con la marinada por un espacio de 3 horas, después lavar y secar la pieza. La marcaremos en una sartén bien caliente por ambos lados. La dejamos enfriar y congelamos. Cortaremos fino con una cortafiambres o cuchillo muy afilado a modo de Carpaccio.

Cortamos el melón de forma rectangular y de un centímetro de alto y lo marcaremos en sartén hasta caramelizar.

Trituramos el cebollino junto al aceite y una pizca de sal, colamos y reservamos.

Montamos el plato según la foto y terminamos rallando la trufa negra al gusto y rociando el aceite de cebollino.

 

Autor: Alejandro Platero

Tataki de Atún y Granizado de Melón

En Platos El 12 abril, 2014 0 comentarios

Cortamos el atún para Tataki y lo marcamos levemente en la sartén o con un soplete.

Licuamos el melón y calentamos una pequeña parte a unos 60 grados y agregamos la gelatina. Introducimos en el congelador 12 horas. Después tan solo tenemos que rascar con un tenedor o una cuchara para sacar el granizado.

Para la vinagreta pelamos y troceamos el jengibre y lo introducimos en la thermomix a velocidad 4 30´ a 60º, agregamos la soja y colamos.

Montamos el plato según la foto.

Autor: Alejandro Platero