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Como seleccionar un Melón

En Videos El 4 noviembre, 2013 0 comentarios

Consejos para una correcta selección de un Melón.

Ana Ferrer, chef del Restaurante Ca’ Pepico, nos enseña como seleccionar un melón en su punto óptimo.

Makis de melón

En Platos El 24 enero, 2013 0 comentarios

Empezamos haciendo el arroz. Para prepararlo, ponemos los dos vasos de agua a hervir en una olla, y cuando esté hirviendo, le añadimos el vaso de arroz (es super importante que limpiemos el arroz de sushi unas 5 veces con agua para que pierda el almidón, con cuidado para que no se rompa), lo pondremos a cocer 15 minutos, y transcurrido ese tiempo, lo dejaremos enfriar otros 15 minutos, y le añadimos la mezcla de vinagre de arroz (mezclado y totalmente diluido con la cucharada de sal y las 4 de azúcar).
Una vez que tenemos listo el arroz y está frío, nos ayudamos de una esterilla de sushi, la cual forraremos de film trasparente para empezar a hacer nuestros makis sin que se peguen los ingredientes.
Colocamos sobre esa esterilla las 4 lonchas de jamón, hasta que tenga un tamaño de unos 5 dedos, y sobre ella, iremos poniendo el arroz. No cubriremos con arroz todas las lonchas, dejaremos un dedo por arriba sin arroz. Ahora será el turno de hacer bastoncillos largos con la loncha de melón, los cuales iremos colocando sobre el arroz. Enrollamos el maki de melón con jamón ayudándonos de la esterilla.
Es importante que presionemos bien para compactar ese rollito que hemos hecho, y una vez lo tengamos listo, solo tendremos que ir cortando cada uno de los makis manteniendo entre todos un tamaño parecido.
Es ideal como aperitivo para comenzar una comida o una cena.

Mermelada de melón

En Repostería El 24 enero, 2013 0 comentarios

Pelar el melón quitar las semillas y trocearlo, ponerlo en una cazuela ó bol, añadir el azúcar y dejarlo 24 horas en maceración. Guardarlo en la nevera.
Lavar el limón secarlo y pelarlo aprovechando solo la parte amarilla, ya que la blanca amarga. Triturar las pieles del limón y añadirlas a la cazuela, con el melón y el azúcar.
Pasadas 24 horas poner la cazuela al fuego y cocer el melón con los demás ingredientes, a fuego lento añadiendo la rama de canela. Cocerlo unas dos horas removiendo frecuentemente.
Una vez hecha la mermelada , retirar la canela y ponerla en botes y esterilizarlos al baño maría. Sin envasarlos duran una semana más ó menos en la nevera.

Melón a la veneciana

En Entrantes El 24 enero, 2013 0 comentarios

Elija un melón pesado y bien maduro, jugoso. Córtele una tapa alrededor del peduculo y retire las semillas. Se pone en un bol con hielo picado y vierta adentro el vermouth, déjelo así dos o tres horas.
Aparte enrolle las tajadas de jamón . Al momento de servir ponga el melón en una fuente, para no perder el jugo que sale al cortarlo en rebanadas. Cada uno se sirve una con jamón y un poco de jugo.