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Ensalada a dos temperaturas

En Ensaladas El 11 febrero, 2013 0 comentarios

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Cortamos el melón y el pomelo mientras calentamos la sartén un poquito de aceite de oliva.
Ponemos a freír la mitad del melón y del pomelo.
Mientras tanto colocamos en cada plano una cama de canónigos mezclados con los brotes frescos
Después de darle la vuelta tanto al melón y al pomelo y ver que están hechos, los retiramos de la sartén.
Cuando emplatemos, colocaremos cuidadosamente varios trozos de melón y pomelo caliente junto a los trozos de melón y pomelo fríos, encima de la cama de canónigos y brotes frescos.
Aliñamos con el aceite de oliva y el vinagre balsámico de Modena y un poco de sal Maldon.

http://www.petitchef.es/recetas/entrante/ensalada-a-dos-temperaturas-fid-1424855

Ensalada de Espinacas, Alfalfa, Melón, Queso y Cherry

En Ensaladas El 11 febrero, 2013 0 comentarios

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Colocar los brotes de espinacas en un bol o plato grande.
Con un sacabolas, sacar unas 10-12 bolas a un melón. Si no tenemos sacabolas, hacer cuadraditos o triángulos.
Cortar el queso de nuestra preferencia a taquitos pequeños.
Pesar y preparar las nueces, las pipas y el germinado de alfalfa.
Lavar los tomates cherry.

Preparación:
En el plato de las espinacas, echar los frutos secos. Las nueces se pueden desmenuzar para que no sean tan grandes.
Añadir el queso.
Colocar pequeños montoncitos del germinado de alfalfa alrededor del plato y en el centro.
En cada montón, alternar una bola de melón y un tomate cherry.
En el montón del centro, hacer un círculo con las bolas de melón y en el centro colocar los tomates cherry, como si fuera una flor.
Para el aliño:
En un cuenco pequeño, preparar el aliño: una pizca de sal, media cucharada de vinagre de módena, dos cucharadas y media de aceite de oliva y una cucharada de miel.
Mezclar bien el aliño e incorporarlo a la ensalada.
Autor: Montse Arévalo
http://www.petitchef.es/recetas/entrante/ensalada-de-espinacas-alfalfa-melon-queso-y-cherry-fid-952786

Ensalada de Melón y Cigalas

En Ensaladas El 8 febrero, 2013 0 comentarios

Cocina las cigalas durante 1 minuto en una cazuela con agua hirviendo y abundante sal marina. Deja que se templen y pélalas.

Corta las judías en juliana y escáldalas en un cazo con agua y sal durante 1 minuto. Escurre y resérvalas.

Para el mojo, pela el kiwi, pártelo por la mitad, saltéalo en una sartén con un chorro de aceite y ponlo en el vaso de la batidora. Incorpora el maracuyá, el jengibre, los pistachos, un puñado de hojas de menta, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Tritura y reserva.

Pela el pepino, haz cintas finas con ayuda de la mandolina y enróllalas. Reserva.

Corta la tapa del tomate, separa las semillas y resérvalas.

Vacía el aguacate, deshuésalo y trocea su carne.

Haz bolas de melón con ayuda de un sacabolas.

Pon en el plato, todo esparcido, pequeños montoncitos de mojo, judías verdes, semillas de tomate, trozos de aguacate, bolas de melón, cigalas, rollitos de pepino y unas hojitas de berros. Aliña con la vinagreta y espolvorea con unos cristales de sal.

Autor: Bruno Oteiza

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