• ½ melón
  • 1 presa ibérica
  • Marinada (sal, azúcar y pimentón ahumado) a partes iguales de sal y azúcar 20 gr de pimentón.
  • Cebollino
  • Aceite de oliva suave
  • Trufa negra

Cubrimos la presa ibérica con la marinada por un espacio de 3 horas, después lavar y secar la pieza. La marcaremos en una sartén bien caliente por ambos lados. La dejamos enfriar y congelamos. Cortaremos fino con una cortafiambres o cuchillo muy afilado a modo de Carpaccio.

Cortamos el melón de forma rectangular y de un centímetro de alto y lo marcaremos en sartén hasta caramelizar.

Trituramos el cebollino junto al aceite y una pizca de sal, colamos y reservamos.

Montamos el plato según la foto y terminamos rallando la trufa negra al gusto y rociando el aceite de cebollino.

 

Autor: Alejandro Platero