Haremos un escabeche tradicional, e introduciremos en un bolsa de vacío con el melón.
Limpiaremos las codornices, tostaremos y sacaremos de la olla para poder hacer el all i pebre en la misma, introduciremos la codorniz y con el fuego lento coceremos.
-Pondremos el melon que habremos sacado de la bolsa de vacio, ya escabechado y depositaremos la codorniz mas las almendras y salsearemos con el all i pebre.
Autor: Rafa Soler
-Limpiaremos la caballa, desangraremos y desespinaremos para dejarla bien limpia.
-Haremos el pibil con el zumo, el caldo, el vinagre, el aceite, el oregano, el comino.
-Haremos una lamina de melon, y la marcaremos en la plancha por ambos lados.
Dispondremos el pibil en el fondo del plato, el melon plancha y la caballa en capas. Acabaremos con la pimienta verde molida.
Autor: Rafa Soler
Con la ayuda de un cortapastas y un parisien (saca bolas) cortaremos el melón formando 4 pequeños vasitos.
Pelamos los carabineros y freímos las pieles y las cabezas, las cubrimos de aceite en la thermomix y las ponemos a 60º 30´velocidad 4, colamos y enfriamos.
Picamos las colas de carabinero y las mezclamos con ¼ de cebolla tierna, la mostaza y el tabasco. Salpimentamos y agregamos aceite de carabinero.
Servimos el Tartar de carabinero en el vasito de melón lo rociamos con el aceite de carabinero nuevamente y decoramos con cebollino picado y cebolla crujiente.
Autor: Alejandro Platero
Abrimos los moluscos en una cantidad mínima de agua y sal. Introducir los moluscos de poco en poco y según se abren sacar y pasar por un baño de agua y hielo con sal.
Abrir los mejillones al vapor y sacar la carne de todos los moluscos.
Los mejillones los trituraremos con el agua de abrir todos los moluscos, pondremos a punto de sal, pimienta y limón. Agregamos una cucharada de lecitina de soja y aremos el aire de moluscos.
Cortamos bastones de melón de 3*3 de la longitud que queramos y lo envolveremos con la lechuga de mar.
Montamos el plato como en la foto y aliñamos con el aceite sal maldon y el aire de moluscos.
Autor: Alejandro Platero
Esta página es una recopilación de imágenes y las mejores recetas de internet donde el melón es protagonista o un ingrediente destacado de la elaboración. Los autores y las páginas de origen son mencionadas siempre que podemos como reconocimiento del trabajo realizado con nuestra fruta más universal. Para consultar las recetas busca en los índices del menú o utiliza el buscador e introduce el término a encontrar. Si quieres conocer Vicente Peris pulsa en la pestaña del menú superior y descubre las marcas de melón que marcan la diferencia. Bienvenidos.
