Categoría:  Entrantes

Cortar un taco de melón de unos 10 cm de largo y 5 de ancho y seccionarlo en lonchas con cuchillo. Colocar sobre un papel sulfurizado las diferentes láminas superponiéndolas hasta crear una superficie continua que será el canelón.

Rellenar con la crema de queso de cabra  una manga pastelera con la que rellenaremos el canelón mediante cordones finos de crema. Enrrollar aprovechando la flexibilidad del papel montando los extremos de melón como en la imagen.

Caramelizar con el azúcar moreno

Acompañar con una ensalada de hojas de lechugas variadas, al gusto.

Receta de Miquel Ruiz

Recortar mediante moldes de corte de pasta los anillos de melón Piel de Sapo. Utilizar el mismo molde de corte interior para crear el relleno con foie de pato o incluso un paté cremoso frío.

Acompañar con unas gotas de aceto balsámico de Módena y escamas de sal maldon.

Receta de Miquel Ruiz

Recortar el melón frío en tacos y rebozar en semillas de sésamo natural, tostado y con polvo de wasabi (se puede encontrar en cualquier tienda de alimentación asiática). Decorar con unas escamas de sal. El contraste de sabores es sorprendente.

Receta de Miquel Ruiz

Preparar un almíbar: colocar en una olla el azúcar, la menta y la piel de los melocotones. Llevar a hervor y cocinar hasta que tenga cuerpo.

Pelar y retirar las semillas del melón. Cortarlo en cubos

Usando una juguera, preparar un jugo con la pulpa de los melocotones y con los cubos de melón.

Mezclar este jugo con el almíbar. Colocarlo en una fuente de 20x 30 cm aproximadamente. Congelar por 4 horas. Raspar con la ayuda de 2 tenedores. Congelar por 4 horas más (también se puede dejar de un día para otro). Volver a raspar, para obtener una granita fina. Servir y decorar con pedazo de melocotón. Consumir de inmediato.

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