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Melón refrescante Margarita

En Postres El 8 febrero, 2013 0 comentarios

Pela los kiwis y córtalos en 8 cubos de bocado. Con el parisien haz 12 bolas de melón. Ensarta en cada palo de brocheta 2 bolas de melón con un cubo de kiwi y coloca en el extremo del palo una cereza..

Coloca las brochetas en un plato, espolvoréalas con el chile piquín y una pizca de azúcar. Vierte un chorrito de tequila y déjalas macerar 10 minutos.

Para las margaritas, pon en un vaso americano el hielo, el zumo de lima, el jarabe (reserva un poco), el licor de naranja y el tequila. Tritura todo.

Extiende la sal en un plato y en otro, un poco de jarabe. Moja la boca de la copa en el jarabe y después pásala por la sal.Vierte la margarita en las copas y sírvelas con las brochetas de fruta.

 

Autor: Bruno Oteiza

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Sopa de Melón con Bolitas de Yogur

En Postres El 8 febrero, 2013 0 comentarios

Para las bolitas de yogur, mezcla un litro de agua mineral con el alginato en una jarra y tritura con la batidora. Viértelo a una fuente y deja reposar durante una hora aproximadamente.

Para hacer las esferificaciones de yogur, saca pequeñas porciones de yogur con una cucharilla, introdúcelas en la fuente de agua con alginato y dales forma de círculo. Deja que las bolitas reposen durante dos o tres minutos hasta que se endurezcan y retíralas a otra fuente con el otro litro de agua mineral.

Para la salsa de fresas, trocea las fresas y ponlas a caramelizar en un cazo con dos cucharadas de azúcar. Deja reducir a fuego suave y cuando suelten su jugo, cuela y reserva.

Para la sopa de melón, pela y trocea el melón. Pon los trozos en un vaso de batidora y tritura. Añade una cucharada de azúcar, una pizca de canela y una pizca de sal. Mezcla y vierte la sopa a un recipiente. Tapa con plástico de cocina y deja enfriar en el frigorífico.

Sirve la sopa de melón con las bolitas de yogur. Riega con la salsa de fresas y espolvorea con una pizca de canela. Decora con menta.

Autora: Eva Arguiñano

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Crema de Melón

En Postres El 8 febrero, 2013 0 comentarios

Para el caldo, pon en la olla rápida la carcasa y los muslos de pollo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y una rama de perejil. Sazona, tapa y cocina 10 minutos a fuego medio.

Cuela el caldo y resérvalo. Deshuesa toda la carne del pollo, pícala finamente y resérvala en un bol.

Pica el puerro en rodajas finas y sofríelas en una cazuela con un poco de aceite. Pela las patatas, trocéalas y añádelas. Cocina durante 10 minutos a fuego suave. Pela el melón y trocéalo. Incorpóralo al cazo del puerro y la patata. Salpimienta. Cubre con el caldo, cuece 20 minutos, tritura y reserva.

Mezcla el pollo con el foie. Rellena la pasta de los raviolis. Enróllalos y cierra los extremos hacia el centro. Fríelos en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.

Sirve los raviolis en un plato hondo y vierte la sopa de melón por encima en el momento de servir. Condimenta con un chorrito de aceite y decora con perejil.

Autor: Bruno Oteiza

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Raviolis de Melón con Queso

En Postres El 8 febrero, 2013 0 comentarios

Pon la rúcula en el vaso de la batidora. Añade una buena cantidad de aceite de oliva suave. Tritura y cuélalo.

Con ayuda de la mandolina, corta laminas finas de melón. Coloca un trozo de quesosobre cada tira de melón y envuélvelas dándoles forma triangular. Pon un poco de azúcar sobre cada ravioli de melón y caramelízalos con un soplete.

Machaca un poco los maíces fritos.

Pica finamente el cebollino y haz 4 montoncitos en un plato. Coloca un ravioli sobre cada montoncito y condiméntalos con unos cristales de sal. Esparce por encima los maíces. Riega con el aceite de rúcula y sirve.

Autor: Bruno Oteiza

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