Gin Tonic de melón con vieiras
1. Cortamos el melón en cuadrados de 2 x 2 x 0,5. Envasamos al vacío con enebro, cardamomo, agua y azúcar para osmotizar.
2. Marcamos las vieiras a la plancha y servimos las vieiras con el melón, el aire de tónica y la ralladura de lima.
Receta elaborada por el cocinero Sergi Peris en el curso Cocina Mediterránea de Autor.
Fotografía de Verónica Díaz.
Melón Escabechado con Codorniz al All i Pebre
Haremos un escabeche tradicional, e introduciremos en un bolsa de vacío con el melón.
Limpiaremos las codornices, tostaremos y sacaremos de la olla para poder hacer el all i pebre en la misma, introduciremos la codorniz y con el fuego lento coceremos.
-Pondremos el melon que habremos sacado de la bolsa de vacio, ya escabechado y depositaremos la codorniz mas las almendras y salsearemos con el all i pebre.
Autor: Rafa Soler
Melón con mozarella, aceitunas, rúcola
-Limpiaremos la caballa, desangraremos y desespinaremos para dejarla bien limpia.
-Haremos el pibil con el zumo, el caldo, el vinagre, el aceite, el oregano, el comino.
-Haremos una lamina de melon, y la marcaremos en la plancha por ambos lados.
Dispondremos el pibil en el fondo del plato, el melon plancha y la caballa en capas. Acabaremos con la pimienta verde molida.
Autor: Rafa Soler
Volcan de Melón y Carabinero Tartar con su esencia como Aliño
Con la ayuda de un cortapastas y un parisien (saca bolas) cortaremos el melón formando 4 pequeños vasitos.
Pelamos los carabineros y freímos las pieles y las cabezas, las cubrimos de aceite en la thermomix y las ponemos a 60º 30´velocidad 4, colamos y enfriamos.
Picamos las colas de carabinero y las mezclamos con ¼ de cebolla tierna, la mostaza y el tabasco. Salpimentamos y agregamos aceite de carabinero.
Servimos el Tartar de carabinero en el vasito de melón lo rociamos con el aceite de carabinero nuevamente y decoramos con cebollino picado y cebolla crujiente.
Autor: Alejandro Platero
Ensalada de Melón, Lechuga de mar y Moluscos
Abrimos los moluscos en una cantidad mínima de agua y sal. Introducir los moluscos de poco en poco y según se abren sacar y pasar por un baño de agua y hielo con sal.
Abrir los mejillones al vapor y sacar la carne de todos los moluscos.
Los mejillones los trituraremos con el agua de abrir todos los moluscos, pondremos a punto de sal, pimienta y limón. Agregamos una cucharada de lecitina de soja y aremos el aire de moluscos.
Cortamos bastones de melón de 3*3 de la longitud que queramos y lo envolveremos con la lechuga de mar.
Montamos el plato como en la foto y aliñamos con el aceite sal maldon y el aire de moluscos.
Autor: Alejandro Platero
Ensalada César de Melón y Rúcula
Para la salsa Cesar:
Trituramos la mayonesa, el ajo, las anchoas y media cuña de parmesano.
El bacón lo troceamos en tiras finas y los doraremos en el horno a 190º hasta dejarlo crujiente.
Con la ayuda del parisien sacaremos bolas de melón.
Aliñamos las bolas de melón con la salsa César, y agregamos el resto de ingredientes y emplatamos.
Autor: Alejandro Platero
Ensalada templada de Melón, Vieira y Yogurt cítrico
Con la ayuda de un cortamasa cortaremos el melón formando 4 discos de melón del mismo diámetro que las vieiras.
Rallaremos sobre el yogurt la lima y mezclaremos bien.
Marcamos las vieiras y el melón en una sartén bien caliente y emplatamos como en la foto, le agregamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Autor: Alejandro Platero
Melón a la plancha, Presa Ibérica y Trufa Negra
Cubrimos la presa ibérica con la marinada por un espacio de 3 horas, después lavar y secar la pieza. La marcaremos en una sartén bien caliente por ambos lados. La dejamos enfriar y congelamos. Cortaremos fino con una cortafiambres o cuchillo muy afilado a modo de Carpaccio.
Cortamos el melón de forma rectangular y de un centímetro de alto y lo marcaremos en sartén hasta caramelizar.
Trituramos el cebollino junto al aceite y una pizca de sal, colamos y reservamos.
Montamos el plato según la foto y terminamos rallando la trufa negra al gusto y rociando el aceite de cebollino.
Autor: Alejandro Platero
Tataki de Atún y Granizado de Melón
Cortamos el atún para Tataki y lo marcamos levemente en la sartén o con un soplete.
Licuamos el melón y calentamos una pequeña parte a unos 60 grados y agregamos la gelatina. Introducimos en el congelador 12 horas. Después tan solo tenemos que rascar con un tenedor o una cuchara para sacar el granizado.
Para la vinagreta pelamos y troceamos el jengibre y lo introducimos en la thermomix a velocidad 4 30´ a 60º, agregamos la soja y colamos.
Montamos el plato según la foto.
Autor: Alejandro Platero
Ceviche de melón y Ostra doble 00
Elaboramos la leche de tigre , licuando el melón, con el licuado de melón lo trituramos con el cilantro, el ají amarillo y ¼ de cebolla morada.
Cortamos unos dados de melón de ½ cm.
Emplatamos como en la foto.
Autor: Alejandro Platero.
La mejor colección de recetas con melón
Esta página es una recopilación de imágenes y las mejores recetas de internet donde el melón es protagonista o un ingrediente destacado de la elaboración. Los autores y las páginas de origen son mencionadas siempre que podemos como reconocimiento del trabajo realizado con nuestra fruta más universal. Para consultar las recetas busca en los índices del menú o utiliza el buscador e introduce el término a encontrar. Si quieres conocer Vicente Peris pulsa en la pestaña del menú superior y descubre las marcas de melón que marcan la diferencia. Bienvenidos.
