Para el jarabe de flores, pon el azúcar en un cazo con un vaso de agua y remueve con la varilla. Deja reducir hasta que se haga un almíbar. Retira a un recipiente y mézclalo con pétalos de pensamiento, con eneldo y con albahaca finamente picados.
Pela el melón, retírale las pepitas, trocea y tritúralo en la batidora de vaso con un chorrito de agua. Para clarificar el jugo de melón, caliéntalo en una cazuela hasta que empiece a hervir y cuélalo con una estameña. Para ligarlo, pon el jugo de nuevo al fuego y añade la harina de maíz. Remueve hasta que espese y deja enfriar en el frigorífico.
Cocina las lonchas de jamón en una sartén sin nada de aceite hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel absorbente y pártelas en trozos grandes.
Pon un par de cucharadas del jarabe de flores en la base de dos copas y vierte poco a poco el agua de melón. Para presentar, pon las copas en una fuente amplia decorada con azúcar. Esparce las avellanas por la fuente y acompaña con los crujientes de jamón. Sirve en frío.
Autor: Enrique Fleischmann
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