Categoría:  Entrantes

1. Cortamos el melón en cuadrados de 2 x 2 x 0,5. Envasamos al vacío con enebro, cardamomo, agua y azúcar para osmotizar.
2. Marcamos las vieiras a la plancha y servimos las vieiras con el melón, el aire de tónica y la ralladura de lima.

Receta elaborada por el cocinero Sergi Peris en el curso Cocina Mediterránea de Autor.
Fotografía de Verónica Díaz.

 -Limpiaremos la caballa, desangraremos y desespinaremos para dejarla bien limpia.

-Haremos el pibil con el zumo, el caldo, el vinagre, el aceite, el oregano, el comino.

-Haremos una lamina de melon, y la marcaremos en la plancha por ambos lados.

Dispondremos el pibil en el fondo del plato, el melon plancha y la caballa en capas. Acabaremos con la pimienta verde molida.

Autor: Rafa Soler

Con la ayuda de un cortapastas y un parisien (saca bolas) cortaremos el melón formando 4 pequeños vasitos.

Pelamos los carabineros y freímos las pieles y las cabezas, las cubrimos de aceite en la thermomix y las ponemos a 60º 30´velocidad 4, colamos y enfriamos.

Picamos las colas de carabinero y las mezclamos con ¼ de cebolla tierna, la mostaza y el tabasco. Salpimentamos y agregamos aceite de carabinero.

Servimos el Tartar de carabinero en el vasito de melón lo rociamos con el aceite de carabinero nuevamente y decoramos con cebollino picado y cebolla crujiente.

Autor: Alejandro Platero

Con la ayuda de un cortamasa cortaremos el melón formando 4 discos de melón del mismo diámetro que las vieiras.

Rallaremos sobre el yogurt la lima y mezclaremos bien.

Marcamos las vieiras y el melón en una sartén bien caliente y emplatamos como en la foto, le agregamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Autor: Alejandro Platero