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Gin Tonic de melón con vieiras

En Entrantes El 7 octubre, 2015 0 comentarios

1. Cortamos el melón en cuadrados de 2 x 2 x 0,5. Envasamos al vacío con enebro, cardamomo, agua y azúcar para osmotizar.
2. Marcamos las vieiras a la plancha y servimos las vieiras con el melón, el aire de tónica y la ralladura de lima.

Receta elaborada por el cocinero Sergi Peris en el curso Cocina Mediterránea de Autor.
Fotografía de Verónica Díaz.

Melón con mozarella, aceitunas, rúcola

En Entrantes El 14 abril, 2015 0 comentarios

 -Limpiaremos la caballa, desangraremos y desespinaremos para dejarla bien limpia.

-Haremos el pibil con el zumo, el caldo, el vinagre, el aceite, el oregano, el comino.

-Haremos una lamina de melon, y la marcaremos en la plancha por ambos lados.

Dispondremos el pibil en el fondo del plato, el melon plancha y la caballa en capas. Acabaremos con la pimienta verde molida.

Autor: Rafa Soler

Volcan de Melón y Carabinero Tartar con su esencia como Aliño

En Entrantes El 12 abril, 2014 0 comentarios

Con la ayuda de un cortapastas y un parisien (saca bolas) cortaremos el melón formando 4 pequeños vasitos.

Pelamos los carabineros y freímos las pieles y las cabezas, las cubrimos de aceite en la thermomix y las ponemos a 60º 30´velocidad 4, colamos y enfriamos.

Picamos las colas de carabinero y las mezclamos con ¼ de cebolla tierna, la mostaza y el tabasco. Salpimentamos y agregamos aceite de carabinero.

Servimos el Tartar de carabinero en el vasito de melón lo rociamos con el aceite de carabinero nuevamente y decoramos con cebollino picado y cebolla crujiente.

Autor: Alejandro Platero

Ensalada templada de Melón, Vieira y Yogurt cítrico

En Entrantes El 12 abril, 2014 0 comentarios

Con la ayuda de un cortamasa cortaremos el melón formando 4 discos de melón del mismo diámetro que las vieiras.

Rallaremos sobre el yogurt la lima y mezclaremos bien.

Marcamos las vieiras y el melón en una sartén bien caliente y emplatamos como en la foto, le agregamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Autor: Alejandro Platero