1. Cortamos el melón en cuadrados de 2 x 2 x 0,5. Envasamos al vacío con enebro, cardamomo, agua y azúcar para osmotizar. 2. Marcamos las vieiras a la plancha y servimos las vieiras con el melón, el aire de tónica y la ralladura de lima. Receta elaborada por el...
-Limpiaremos la caballa, desangraremos y desespinaremos para dejarla bien limpia. -Haremos el pibil con el zumo, el caldo, el vinagre, el aceite, el oregano, el comino. -Haremos una lamina de melon, y la marcaremos en la plancha por ambos lados. Dispondremos el pibil...
Con la ayuda de un cortapastas y un parisien (saca bolas) cortaremos el melón formando 4 pequeños vasitos. Pelamos los carabineros y freímos las pieles y las cabezas, las cubrimos de aceite en la thermomix y las ponemos a 60º 30´velocidad 4, colamos y enfriamos....
Con la ayuda de un cortamasa cortaremos el melón formando 4 discos de melón del mismo diámetro que las vieiras. Rallaremos sobre el yogurt la lima y mezclaremos bien. Marcamos las vieiras y el melón en una sartén bien caliente y emplatamos como en la foto, le...
Elaboramos la leche de tigre , licuando el melón, con el licuado de melón lo trituramos con el cilantro, el ají amarillo y ¼ de cebolla morada. Cortamos unos dados de melón de ½ cm. Emplatamos como en la foto. Autor: Alejandro Platero.
Ponemos los palos de brochetas en remojo, para que se inserten más facilmente Con ayuda de una cucharilla vaciadora (o con un cuchillo y buena maña) hacemos bolitas con el melón y la sandía. También se pueden cortar en triangulitos. Cortamos las lonchas de jamón en...
Quitamos la piel y las pepitas del melón, y lo troceamos en cuadrados pequeños. Lo reservamos en un bol. Picamos finamente las hojas de albahaca fresca, y lo añadimos al bol. Agregamos al bol el zumo de ½ limón, y unas 6 cucharadas de aceite de oliva. Tapamos con...
Para preparar 1 litro de granizado, quitamos la piel al melón y cortamos en trozos. Vamos poniendo todo en un bol, el melon troceado, el azucar, el agua, el kiwii pelado y cortado. Batimos todo bien y metemos al congelador. A la hora lo sacamos y volvemos a batir,...
Cortar los trozos de Aspic en dados. Rayar un poco de lima en el plato. Cortar con una cuchilla ondulada el melon para imitar unos fusilli. Montar junto con los dados sobre la lima y acompañar con la salsa tártara. Receta de Miquel Ruiz
Hervir las gambas y enfriar con agua y hielo. Pelar y colocar sobre el melón rebozado en polvo de tomate seco. Rellenar la cabeza con salsa rosa. Receta de Miquel Ruiz
Cortar en láminas el pollo asado y el aguacate. Acompañar con la salsa de yogurt. Decorar el melón con el polen y con las tiras de cebolla en vinagre. Receta de Miquel Ruiz
Montar sobre la endivia la mojama y el melón. Rallar y espolvorear la macadamia y regar con aceite de oliva. Receta de Miquel Ruiz
Cortar un taco de melón de unos 10 cm de largo y 5 de ancho y seccionarlo en lonchas con cuchillo. Colocar sobre un papel sulfurizado las diferentes láminas superponiéndolas hasta crear una superficie continua que será el canelón. Rellenar con la crema de queso de...
Recortar mediante moldes de corte de pasta los anillos de melón Piel de Sapo. Utilizar el mismo molde de corte interior para crear el relleno con foie de pato o incluso un paté cremoso frío. Acompañar con unas gotas de aceto balsámico de Módena y escamas de sal...
Recortar el melón frío en tacos y rebozar en semillas de sésamo natural, tostado y con polvo de wasabi (se puede encontrar en cualquier tienda de alimentación asiática). Decorar con unas escamas de sal. El contraste de sabores es sorprendente. Receta de Miquel...
Preparar un almíbar: colocar en una olla el azúcar, la menta y la piel de los melocotones. Llevar a hervor y cocinar hasta que tenga cuerpo. Pelar y retirar las semillas del melón. Cortarlo en cubos Usando una juguera, preparar un jugo con la pulpa de los melocotones...
Cocemos las gambas, pelarlas y trocearlas. Picamos la lechuga muy fina. Cortarmos el melón en tacos no muy grandes. Cortamos el surimi o carne de cangrejo en tiras finas. Reservamos. En el fondo de la copa ponemos la lechuga picada. Encima, los tacos de melón dulce, y...
Salpimentar el trozo de bonito. En una sartén pon un poco de aceite de oliva a calentar. Añade la cebolla en tiras finas y la rodaja de puerro y hazlas a fuego lento. Reserva la cebolla y el puerro. Sube el fuego de la sartén a medio-alto. Añade el trozo de melón y el...
Para el jarabe de flores, pon el azúcar en un cazo con un vaso de agua y remueve con la varilla. Deja reducir hasta que se haga un almíbar. Retira a un recipiente y mézclalo con pétalos de pensamiento, con eneldo y con albahaca finamente picados. Pela el melón,...
El jamón serrano sabe de una forma distinta en este plato. El sabor un poquito salado de las lonchas finas de jamón y el contraste con el dulzor del melón te gustará enormemente. La presentación es espectacular, con bolitas de melón por todo el plato además de dar...
Colocar las lonchas de jamón en un plato, bien extendidas y sin que se solapen unas con otras. Meterlas en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos (dependerá del la potencia del microondas) hasta que queden crujientes. Una vez frío el jamón triturar y hacer...
Es tan fácil como triturar la pulpa del melón en la batidora, y meter en la nevera hasta el momento de servir. Si está muy maduro, no hace falta añadir miel. Una vez en el plato, decorar con virutas de jamón serrano cortadas al momento. ...
Para la salsa de queso, pon la mantequilla a derretir en un cazo. Incorpora la cebolleta finamente picada. Cuando esté pochadita, añade el queso troceado, la nata y la leche. Remueve, condimenta con un poco de nuez moscada rallada, con sal y pimienta. Cocina durante 5...
Elija un melón pesado y bien maduro, jugoso. Córtele una tapa alrededor del peduculo y retire las semillas. Se pone en un bol con hielo picado y vierta adentro el vermouth, déjelo así dos o tres horas. Aparte enrolle las tajadas de jamón . Al momento de servir ponga...