1. Cortamos el melón en cuadrados de 2 x 2 x 0,5. Envasamos al vacío con enebro, cardamomo, agua y azúcar para osmotizar.
2. Marcamos las vieiras a la plancha y servimos las vieiras con el melón, el aire de tónica y la ralladura de lima.

Receta elaborada por el cocinero Sergi Peris en el curso Cocina Mediterránea de Autor.
Fotografía de Verónica Díaz.

Haremos un escabeche tradicional, e introduciremos en un bolsa de vacío con el melón.

Limpiaremos las codornices, tostaremos y sacaremos de la olla para poder hacer el all i pebre en  la misma, introduciremos la codorniz y con el fuego lento coceremos.

-Pondremos el melon que habremos sacado de la bolsa de vacio, ya escabechado y depositaremos la codorniz mas las almendras y salsearemos con el all i pebre.

Autor: Rafa Soler

 -Limpiaremos la caballa, desangraremos y desespinaremos para dejarla bien limpia.

-Haremos el pibil con el zumo, el caldo, el vinagre, el aceite, el oregano, el comino.

-Haremos una lamina de melon, y la marcaremos en la plancha por ambos lados.

Dispondremos el pibil en el fondo del plato, el melon plancha y la caballa en capas. Acabaremos con la pimienta verde molida.

Autor: Rafa Soler

Con la ayuda de un cortapastas y un parisien (saca bolas) cortaremos el melón formando 4 pequeños vasitos.

Pelamos los carabineros y freímos las pieles y las cabezas, las cubrimos de aceite en la thermomix y las ponemos a 60º 30´velocidad 4, colamos y enfriamos.

Picamos las colas de carabinero y las mezclamos con ¼ de cebolla tierna, la mostaza y el tabasco. Salpimentamos y agregamos aceite de carabinero.

Servimos el Tartar de carabinero en el vasito de melón lo rociamos con el aceite de carabinero nuevamente y decoramos con cebollino picado y cebolla crujiente.

Autor: Alejandro Platero

Abrimos los moluscos en una cantidad mínima de agua y sal. Introducir los moluscos de poco en poco y según se abren sacar y pasar por un baño de agua y hielo con sal.

Abrir los mejillones al vapor y sacar la carne de todos los moluscos.

Los mejillones los trituraremos con el agua de abrir todos los moluscos, pondremos a punto de sal, pimienta y limón. Agregamos una cucharada de lecitina de soja y aremos el aire de moluscos.

Cortamos bastones de melón de 3*3 de la longitud que queramos y lo envolveremos con la lechuga de mar.

Montamos el plato como en la foto y aliñamos con el aceite sal maldon y el aire de moluscos.

Autor: Alejandro Platero

Para la salsa Cesar:

Trituramos la mayonesa, el ajo, las anchoas y media cuña de parmesano.

El bacón lo troceamos en tiras finas y los doraremos en el horno a 190º hasta dejarlo crujiente.

Con la ayuda del parisien sacaremos bolas de melón.

Aliñamos las bolas de melón con la salsa César, y agregamos el resto de ingredientes y emplatamos.

Autor: Alejandro Platero

Con la ayuda de un cortamasa cortaremos el melón formando 4 discos de melón del mismo diámetro que las vieiras.

Rallaremos sobre el yogurt la lima y mezclaremos bien.

Marcamos las vieiras y el melón en una sartén bien caliente y emplatamos como en la foto, le agregamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Autor: Alejandro Platero

Cubrimos la presa ibérica con la marinada por un espacio de 3 horas, después lavar y secar la pieza. La marcaremos en una sartén bien caliente por ambos lados. La dejamos enfriar y congelamos. Cortaremos fino con una cortafiambres o cuchillo muy afilado a modo de Carpaccio.

Cortamos el melón de forma rectangular y de un centímetro de alto y lo marcaremos en sartén hasta caramelizar.

Trituramos el cebollino junto al aceite y una pizca de sal, colamos y reservamos.

Montamos el plato según la foto y terminamos rallando la trufa negra al gusto y rociando el aceite de cebollino.

Autor: Alejandro Platero

Cortamos el atún para Tataki y lo marcamos levemente en la sartén o con un soplete.

Licuamos el melón y calentamos una pequeña parte a unos 60 grados y agregamos la gelatina. Introducimos en el congelador 12 horas. Después tan solo tenemos que rascar con un tenedor o una cuchara para sacar el granizado.

Para la vinagreta pelamos y troceamos el jengibre y lo introducimos en la thermomix a velocidad 4 30´ a 60º, agregamos la soja y colamos.

Montamos el plato según la foto.

Autor: Alejandro Platero 

Elaboramos la leche de tigre , licuando el melón, con el licuado de melón lo trituramos con el cilantro, el ají amarillo y ¼ de cebolla morada.

Cortamos unos dados de melón de ½ cm.

Emplatamos como en la foto.

Autor: Alejandro Platero.