Haremos un escabeche tradicional, e introduciremos en un bolsa de vacío con el melón.
Limpiaremos las codornices, tostaremos y sacaremos de la olla para poder hacer el all i pebre en la misma, introduciremos la codorniz y con el fuego lento coceremos.
-Pondremos el melon que habremos sacado de la bolsa de vacio, ya escabechado y depositaremos la codorniz mas las almendras y salsearemos con el all i pebre.
Autor: Rafa Soler
Abrimos los moluscos en una cantidad mínima de agua y sal. Introducir los moluscos de poco en poco y según se abren sacar y pasar por un baño de agua y hielo con sal.
Abrir los mejillones al vapor y sacar la carne de todos los moluscos.
Los mejillones los trituraremos con el agua de abrir todos los moluscos, pondremos a punto de sal, pimienta y limón. Agregamos una cucharada de lecitina de soja y aremos el aire de moluscos.
Cortamos bastones de melón de 3*3 de la longitud que queramos y lo envolveremos con la lechuga de mar.
Montamos el plato como en la foto y aliñamos con el aceite sal maldon y el aire de moluscos.
Autor: Alejandro Platero
Cubrimos la presa ibérica con la marinada por un espacio de 3 horas, después lavar y secar la pieza. La marcaremos en una sartén bien caliente por ambos lados. La dejamos enfriar y congelamos. Cortaremos fino con una cortafiambres o cuchillo muy afilado a modo de Carpaccio.
Cortamos el melón de forma rectangular y de un centímetro de alto y lo marcaremos en sartén hasta caramelizar.
Trituramos el cebollino junto al aceite y una pizca de sal, colamos y reservamos.
Montamos el plato según la foto y terminamos rallando la trufa negra al gusto y rociando el aceite de cebollino.
Autor: Alejandro Platero
Cortamos el atún para Tataki y lo marcamos levemente en la sartén o con un soplete.
Licuamos el melón y calentamos una pequeña parte a unos 60 grados y agregamos la gelatina. Introducimos en el congelador 12 horas. Después tan solo tenemos que rascar con un tenedor o una cuchara para sacar el granizado.
Para la vinagreta pelamos y troceamos el jengibre y lo introducimos en la thermomix a velocidad 4 30´ a 60º, agregamos la soja y colamos.
Montamos el plato según la foto.
Autor: Alejandro Platero
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