Haremos un escabeche tradicional, e introduciremos en un bolsa de vacío con el melón. Limpiaremos las codornices, tostaremos y sacaremos de la olla para poder hacer el all i pebre en la misma, introduciremos la codorniz y con el fuego lento coceremos. -Pondremos el...
Abrimos los moluscos en una cantidad mínima de agua y sal. Introducir los moluscos de poco en poco y según se abren sacar y pasar por un baño de agua y hielo con sal. Abrir los mejillones al vapor y sacar la carne de todos los moluscos. Los mejillones los trituraremos...
Cubrimos la presa ibérica con la marinada por un espacio de 3 horas, después lavar y secar la pieza. La marcaremos en una sartén bien caliente por ambos lados. La dejamos enfriar y congelamos. Cortaremos fino con una cortafiambres o cuchillo muy afilado a modo de...
Cortamos el atún para Tataki y lo marcamos levemente en la sartén o con un soplete. Licuamos el melón y calentamos una pequeña parte a unos 60 grados y agregamos la gelatina. Introducimos en el congelador 12 horas. Después tan solo tenemos que rascar con un tenedor o...
Pelar y trocear el melón y el pepino, quitar las semillas de ambos. En una batidora triturar el melón, el pepino, el tomillo, la menta, una pizca de sal y el zumo del limón. Guardar en el frigorífico. Pasar las lonchas de jamón serrano por la plancha hasta que estén...
Cortamos el melón en cuñas, quitándole la piel y todas las pepitas que encontremos en nuestro camino. A continuación, lo troceamos en pequeñas partes, cuanto más pequeñas más fácil para la batidora. Mientras tanto, para ir aligerando ‘trabajo’, cortamos jamón...
Limpia y pica los puerros, las zanahorias, el pimiento verde y la cebolla. Pon a pochar todo en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Deja que se cocine a fuego moderado hasta que las verduras estén pochadas. Agrega el tomate cortado en daditos y cocina....
Para la salsa, pica la cebolla y el ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Por otro lado, retira los recortes de grasa de la presa y ponlos a dorar en un cazo con un chorrito de aceite. Vierte el vino tinto y deja reducir. Añade un poco de agua...
Empezamos haciendo el arroz. Para prepararlo, ponemos los dos vasos de agua a hervir en una olla, y cuando esté hirviendo, le añadimos el vaso de arroz (es super importante que limpiemos el arroz de sushi unas 5 veces con agua para que pierda el almidón, con cuidado...