Para la salsa Cesar:
Trituramos la mayonesa, el ajo, las anchoas y media cuña de parmesano.
El bacón lo troceamos en tiras finas y los doraremos en el horno a 190º hasta dejarlo crujiente.
Con la ayuda del parisien sacaremos bolas de melón.
Aliñamos las bolas de melón con la salsa César, y agregamos el resto de ingredientes y emplatamos.
Autor: Alejandro Platero
1. Cortamos el melón en cuadrados de 2 x 2 x 0,5. Envasamos al vacío con enebro, cardamomo, agua y azúcar para osmotizar. 2. Marcamos las vieiras a la plancha y servimos las vieiras con el melón, el aire de tónica y la ralladura de lima. Receta elaborada por el...
Haremos un escabeche tradicional, e introduciremos en un bolsa de vacío con el melón. Limpiaremos las codornices, tostaremos y sacaremos de la olla para poder hacer el all i pebre en la misma, introduciremos la codorniz y con el fuego lento coceremos. -Pondremos el...
-Limpiaremos la caballa, desangraremos y desespinaremos para dejarla bien limpia. -Haremos el pibil con el zumo, el caldo, el vinagre, el aceite, el oregano, el comino. -Haremos una lamina de melon, y la marcaremos en la plancha por ambos lados. Dispondremos el pibil...