Ensalada de Melón, Lechuga de mar y Moluscos

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Abrimos los moluscos en una cantidad mínima de agua y sal. Introducir los moluscos de poco en poco y según se abren sacar y pasar por un baño de agua y hielo con sal.

Abrir los mejillones al vapor y sacar la carne de todos los moluscos.

Los mejillones los trituraremos con el agua de abrir todos los moluscos, pondremos a punto de sal, pimienta y limón. Agregamos una cucharada de lecitina de soja y aremos el aire de moluscos.

Cortamos bastones de melón de 3*3 de la longitud que queramos y lo envolveremos con la lechuga de mar.

Montamos el plato como en la foto y aliñamos con el aceite sal maldon y el aire de moluscos.

Autor: Alejandro Platero

Ingredientes

½ melón 150 gr de lechuga de mar fresca 500gr de berberechos 500gr de navajas 8 almejas 1kg de mejillones Lecitina de soja limón Aceite de oliva virgen extra

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