Abrimos los moluscos en una cantidad mínima de agua y sal. Introducir los moluscos de poco en poco y según se abren sacar y pasar por un baño de agua y hielo con sal.
Abrir los mejillones al vapor y sacar la carne de todos los moluscos.
Los mejillones los trituraremos con el agua de abrir todos los moluscos, pondremos a punto de sal, pimienta y limón. Agregamos una cucharada de lecitina de soja y aremos el aire de moluscos.
Cortamos bastones de melón de 3*3 de la longitud que queramos y lo envolveremos con la lechuga de mar.
Montamos el plato como en la foto y aliñamos con el aceite sal maldon y el aire de moluscos.
Autor: Alejandro Platero
