Para empezar, conseguir un melón Piel de Sapo y hacer unas cuantas lonchas muy finas con un cortafiambres o con un cuchillo muy afilado. Se le quita la piel a las lonchas y con ellas se hacen una especie de raviolis, que rellenamos con una mezcla de queso fresco o yogur, trocitos de jamón dulce y un poco de mostaza. El jamón dulce se puede sustituir por jamón serrano, de Teruel, de bellota o de la variedad que nos apetezca.
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1. Cortamos el melón en cuadrados de 2 x 2 x 0,5. Envasamos al vacío con enebro, cardamomo, agua y azúcar para osmotizar. 2. Marcamos las vieiras a la plancha y servimos las vieiras con el melón, el aire de tónica y la ralladura de lima. Receta elaborada por el...
Haremos un escabeche tradicional, e introduciremos en un bolsa de vacío con el melón. Limpiaremos las codornices, tostaremos y sacaremos de la olla para poder hacer el all i pebre en la misma, introduciremos la codorniz y con el fuego lento coceremos. -Pondremos el...
-Limpiaremos la caballa, desangraremos y desespinaremos para dejarla bien limpia. -Haremos el pibil con el zumo, el caldo, el vinagre, el aceite, el oregano, el comino. -Haremos una lamina de melon, y la marcaremos en la plancha por ambos lados. Dispondremos el pibil...