Cubrimos la presa ibérica con la marinada por un espacio de 3 horas, después lavar y secar la pieza. La marcaremos en una sartén bien caliente por ambos lados. La dejamos enfriar y congelamos. Cortaremos fino con una cortafiambres o cuchillo muy afilado a modo de Carpaccio.
Cortamos el melón de forma rectangular y de un centímetro de alto y lo marcaremos en sartén hasta caramelizar.
Trituramos el cebollino junto al aceite y una pizca de sal, colamos y reservamos.
Montamos el plato según la foto y terminamos rallando la trufa negra al gusto y rociando el aceite de cebollino.
Autor: Alejandro Platero
