• 200 grs. harina de fuerza
  • 50 grs. harina de repostería
  • 35 grs. azúcar
  • 3 grs. sal
  • 3 grs. levadura seca instantánea
  • 1/2 huevo (He puesto un huevo completo)
  • 8 grs. leche en polvo
  • 35 grs. mantequilla
  • 120 grs. agua
  • Cubierta:
  • 55 grs. mantequilla
  • 90 grs. azúcar
  • 1 sobre de azúcar avainillada (aprox. 1 cucharada)
  • 1 huevo
  • 200 harina de repostería
  • 1/4 cucharadita bicarbonato de soda
  • 1/4 cucharadita polvos de hornear
  • Para el acabado final:
  • 100 grs. de azúcar

 

En la amasadora o a mano, mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla. Mezclar durante dos o tres minutos a baja velocidad.

Agregar la mantequilla y amasar a mayor velocidad hasta que la masa esté brillante y elástica (aprox. 10 minutos en total, depende de su máquina).

Colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora. (como estamos en pleno verano, opté dejarlo a temperatura ambiente 15 minutos y 2 horas en el refrigerador).

Dividir en 8 porciones de 50 grs, y dejar reposar 10 minutos.

Mientras tanto hacer la cubierta (En verano es más cómodo hacerla cuando la masa esté en la primera fermentación y guardar en el refrigerador): batir la mantequilla hasta que esté suave, agregar el azúcar, el azúcar avainillada y batir muy bien, agregar el huevo poco a poco, cuando esté bien integrado, incorporar el resto de los ingredientes tamizados o sea, harina con polvos de hornear y bicarbonato de sodio. Mezclar con una cuchara de madera muy bien. Queda como una masa para galletas. (Para la capa de té verde, utilicé una cucharadita de té matcha que mezclé con la harina).

La cubierta se divide en la cantidad de pancitos, o sea, ocho porciones. Se coloca una porción entre un trozo de envoplast o film de plástico, se estira con el rodillo que quede de aprox. 0,3 cm.

Se retira una capa del film de plástico, se toma una bola de masa, se humedece con agua (se puede hacer con los dedos o una brochita) y se coloca sobre la masa estirada de la cubierta, y con el mismo plástico se envuelve y presiona con fuerza para que la masa quede bien envuelta con la cubierta. (ver fotos)

Retirar el film de plástico y pasar por abundante azúcar.

Colocar sobre la mesa, con un cuchillo o espátula hacer las incisiones sobre el pan, presionando cuidadosamente la masa.

Colocar sobre la bandeja donde se horneará, dejando espacio entre cada pancito.

Dejar levar durante aprox. 30 o 40 minutos, hasta que duplique su tamaño.

Llevar a horno precalentado a 190-200 C durante 12 a 15 minutos.

 

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de Hilmar