Para hacer la galleta, derrite un poco la mantequilla en el microondas, hasta que esté a punto de pomada. Incorpora las claras, el azúcar, la harina y un poco de ralladura de limón. Mezcla bien. Tapa el bol con plástico de cocina y deja que repose en el frigorífico durante 30 minutos.
Haz pequeños montoncitos de masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y extiéndelos con una cuchara. Hornea durante 2-3 minutos y enrolla las galletas inmediatamente, antes de que se enfríen.
Con ayuda de un palo de brocheta, haz pequeños agujeritos en el melón e introduce en ellos ramitas de tomillo, albahaca, cebollino y romero. Coloca el melón en la bandeja de horno, espolvorea con el azúcar y esparce por encima un poco de mantequilla y la rama de vainilla troceada.
Hornea a 180º C durante 20 minutos. Retira el melón a un plato y pasa a un bol pequeño el almíbar que ha quedado en la bandeja del horno.
Emplata el melón con las nueces troceadas por encima y salsea con el almíbar. Acompaña con el helado de queso y con las galletas.
Autor: Bruno Oteiza
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