Para la salsa de queso, pon la mantequilla a derretir en un cazo. Incorpora la cebolleta finamente picada. Cuando esté pochadita, añade el queso troceado, la nata y la leche. Remueve, condimenta con un poco de nuez moscada rallada, con sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos. Espolvorea por encima perejil picado. Reserva.
Pela y corta el melón en rectángulos (como de bocado). Escurre el exceso de agua sobre papel absorbente. Envuelve cada trozo de melón con una loncha de jamón (si las lonchas son grandes, pártelas por la mitad). Cierra con un palillo.
Mezcla la harina de tempura con el agua helada y remueve hasta conseguir una pasta ni muy ligera ni muy espesa. Pasa los pinchos de jamón y melón por la tempura y fríelos en abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente. Retira el palillo y pon un palo de brocheta corto.
Para emplatar, coloca la salsa de quesoen el fondo del plato y pon encima las brochetas de melón con jamón.
Autor: Bruno Oteiza
