Mezcla en un bol la miel con un buen chorro de agua. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas (reserva la vaina) e incorpóralas al bol. Con un sacabolas, retira unas bolas de melón y añádelas. Deja macerar durante 15 minutos y reserva el jugo. Para hacer la gelatina de vino, pon a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante unos minutos. Calienta el vino en un cazo y añade la rama de canela y la vaina de vainilla. Agrega el azúcar y el limón y remueve con la varilla. Incorpora las hojas de gelatina y al primer hervor retira y cuela a una fuente rectangular. Deja enfriar en el frigorífico durante 40 minutos. Saca del frigorífico y con un tenedor rompe la gelatina. Para preparar la soda, mezcla en un bol la soda con el bicarbonato. Coloca alrededor de la base de dos platos soperos la gelatina de vino. Pon en el centro de la base de los platos la soda y agrega encima las bolas de melón. Decora con flores y vierte el jugo del macerado de melón. Sirve.
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