por Peris | Abr 12, 2014 | Ensaladas
Para la salsa Cesar: Trituramos la mayonesa, el ajo, las anchoas y media cuña de parmesano. El bacón lo troceamos en tiras finas y los doraremos en el horno a 190º hasta dejarlo crujiente. Con la ayuda del parisien sacaremos bolas de melón. Aliñamos las bolas de melón...
por Peris | Abr 12, 2014 | Entrantes
Con la ayuda de un cortamasa cortaremos el melón formando 4 discos de melón del mismo diámetro que las vieiras. Rallaremos sobre el yogurt la lima y mezclaremos bien. Marcamos las vieiras y el melón en una sartén bien caliente y emplatamos como en la foto, le...
por Peris | Abr 12, 2014 | Platos
Cubrimos la presa ibérica con la marinada por un espacio de 3 horas, después lavar y secar la pieza. La marcaremos en una sartén bien caliente por ambos lados. La dejamos enfriar y congelamos. Cortaremos fino con una cortafiambres o cuchillo muy afilado a modo de...
por Peris | Abr 12, 2014 | Platos
Cortamos el atún para Tataki y lo marcamos levemente en la sartén o con un soplete. Licuamos el melón y calentamos una pequeña parte a unos 60 grados y agregamos la gelatina. Introducimos en el congelador 12 horas. Después tan solo tenemos que rascar con un tenedor o...
por Peris | Abr 12, 2014 | Entrantes
Elaboramos la leche de tigre , licuando el melón, con el licuado de melón lo trituramos con el cilantro, el ají amarillo y ¼ de cebolla morada. Cortamos unos dados de melón de ½ cm. Emplatamos como en la foto. Autor: Alejandro...
